¿Quién prepara las guarniciones en una cocina?

En una cocina profesional, la responsabilidad de preparar las guarniciones generalmente recae en los chefs de línea o los cocineros de partida. Estos son los miembros del equipo de cocina que se encargan de preparar los platos individuales y sus componentes. Los chefs de línea suelen estar especializados en una estación específica de la cocina, como la parrilla, la plancha, la sauté, entre otras.

Los chefs de línea son responsables de asegurarse de que todas las guarniciones y acompañamientos estén listos y se preparen de acuerdo con las especificaciones del plato. Esto implica la limpieza, corte y cocinado de los ingredientes de las guarniciones, así como la atención a los tiempos de cocción y la presentación adecuada en el plato.

El chef de línea trabaja en estrecha colaboración con el chef ejecutivo o el sous chef para coordinar la preparación de los platos y garantizar que todas las guarniciones estén listas para acompañar los platos principales en el momento adecuado.

Índice de contenidos
  1. Peculiaridades de las guarniciones
  2. Guarnición de america
    1. Corazones de alcachofas con foie
    2. Piña en su jugo dorado

Peculiaridades de las guarniciones

  • Primeramente, se tienen la posibilidad de ser útil crudos (por poner un ejemplo, asimismo en ensaladas) o como arroz, mezclas de frijoles, purés, huevo mezclas o diversos tipos de pasta).
  • Asimismo es esencial que prosigan lo primordial, que es el término medio.
  • Además de esto, el plato primordial puede acompañarse de 1 a 3 guarniciones que asimismo se aconseja conjuntar entre sí y ser variadas (por servirnos de un ejemplo pasta, ensalada y puré).
  • El gusto de las guarniciones asimismo puede ser variado: por poner un ejemplo, una ensalada tiene la posibilidad de tener elementos dulces, como arándanos, pero compuesta eminentemente por vegetales verdes, cereales o vegetales. Y eso viene con una guarnición mucho más salobre.
  • Por otra parte, las decoraciones asimismo tienen la posibilidad de ser frescas (como ensaladas o algunos géneros de pasta) o calientes (como macarrones o puré). Se aconseja que por lo menos entre las decoraciones sea fría.
  • Los especialistas aconsejan ser útil 3 guarniciones por ración, no mucho más de 200 g de peso total por plato (esta cantidad puede cambiar según la edad y el gusto de la persona).
  • Finalmente, hay 2 géneros de decoraciones: las fáciles, que se conforman de un solo elemento (patatas de distintas formas, por servirnos de un ejemplo, o arroz blanco); y los combinados, que tienen múltiples elementos en su preparación (ensaladas o pastas).

Guarnición de america

La guarnición de América puede variar ampliamente debido a la diversidad culinaria del continente y a las diferentes tradiciones gastronómicas de cada país. Algunas guarniciones comunes en la cocina americana incluyen:

  1. Puré de papas: Es un acompañamiento clásico en muchas comidas americanas. Se prepara cocinando y machacando papas hasta obtener una textura suave y se suele sazonar con mantequilla, sal y pimienta.
  2. Ensalada verde: Una ensalada fresca y crujiente suele ser una guarnición popular en muchas comidas americanas. Puede incluir lechuga, espinacas u otras verduras frescas, junto con aderezos como vinagretas, aderezos para ensaladas o queso rallado.

Corazones de alcachofas con foie

Unos alcachofas asadas, con algo de foie y piñones, son especiales para acompañar un exquisito asado.

Ingredientes:

  • 4 corazones de alcachofas en conserva
  • 100 g de foie gras (puede ser fresco o en conserva)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Enjuaga los corazones de alcachofas en conserva para eliminar cualquier líquido de conservación y escúrrelos bien.
  2. Corta el foie gras en rodajas gruesas.
  3. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva.
  4. Cuando el aceite esté caliente, añade los corazones de alcachofas y cocínalos durante unos minutos, hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos de la sartén y resérvalos.
  5. En la misma sartén, añade las rodajas de foie gras y cocínalas durante aproximadamente un minuto por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas por fuera pero aún tiernas por dentro.
  6. Coloca los corazones de alcachofas en un plato y coloca encima una rodaja de foie gras. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Decora con perejil fresco picado, si lo deseas.
  8. Sirve los corazones de alcachofas con foie gras como guarnición o como un elegante entrante.

Piña en su jugo dorado

Es increíble para acompañar esta clase de carne. Únicamente debes dejar la piña en su jugo pasando por una sartén a fuego medio con algo de aceite.

Ingredientes:

  • 1 piña madura
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar la piña y cortarla en rodajas. Luego, cortar las rodajas en trozos pequeños o en la forma deseada.
  2. En una olla, agregar el azúcar, el agua, el jugo de limón y la esencia de vainilla (si lo deseas). Mezclar bien.
  3. Llevar la mezcla a fuego medio y cocinar hasta que el azúcar se disuelva por completo, formando un jarabe dorado y ligeramente espeso.
  4. Añadir los trozos de piña al jarabe y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que la piña esté tierna y haya absorbido parte del jarabe.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  6. Una vez que la piña en su jugo esté completamente fría, puedes servirla como postre o como guarnición. Puedes acompañarla con helado, yogur, crema batida u otros ingredientes de tu elección.

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