¿Qué tipo de verdura es la endivia?

La endivia, también conocida como endibia, es una verdura de hoja que pertenece a la familia de las asteráceas. Su nombre científico es Cichorium endivia. Se caracteriza por tener hojas alargadas y estrechas, de color verde claro en el exterior y blanco en el interior.

La endivia se cultiva comúnmente para consumo humano y se utiliza en ensaladas y platos cocidos. Tiene un sabor amargo y una textura crujiente, lo que la hace ideal para agregar variedad y frescura a las preparaciones culinarias.

Existen diferentes variedades de endivia, incluyendo la endivia frisée (rizada) y la endivia escarola (con hojas más anchas y menos amargas). Cada variedad tiene sus propias características y usos culinarios.

La endivia es una verdura nutritiva, baja en calorías y rica en fibra, vitaminas (como la vitamina A, vitamina C y vitamina K) y minerales (como el potasio y el calcio). Además, se considera beneficiosa para la salud digestiva y puede ayudar en la regulación del azúcar en la sangre.

Cichorium endivia

La escarola, Cichorium endiva y la achicoria, Chichorium intybus, son integrantes de la familia de las compuestas. El corte tiene 2 formas: el de hojas angostas y rizadas y el de hojas anchas, que acostumbra nombrarse escarlea. Las hojas exteriores de la escarola son verdes y amargas. Las hojas internas son de color verde pálido a blanco cremoso y tienen un gusto mucho más despacio. Los dos tipos se emplean en mezclas de ensaladas con lechuga de gusto mucho más despacio para llevar a cabo una ensalada con "un pequeño mordisco".

La achicoria es una verdura de ensalada esencial en Europa, pero no en los EE.UU. Es mucho más habitual en Francia, Bélgica y los Países Bajos. En los USA, la achicoria se cultiva por sus hojas verdes, que se usan como ensalada. Sus raíces gruesas se usan en el sur de los USA como agente saborizante del café y, en ocasiones, como sustituto del café.

Características alimenticias

Si bien la escarola es una hortaliza de bajo valor energético y sobre nutrición, contribuye hidratos de carbono y proteínas precisos para el habitual desempeño de nuestro cuerpo. Además de esto, es un alimento abundante en fibra, preciso para batallar el estreñimiento y supervisar los intestinos.

Asimismo tiene dentro potasio, preciso para el habitual desempeño del sistema inquieto; aparte de hierro, que impide que se genere anemia.