¿Qué harina usar para pan?

La harina de trigo es la harina panificadora mucho más usada en la repostería. Esta harina se caracteriza y se distingue de otras harinas por su contenido elevado en gluten.

El gluten es una proteína que deja que la masa tenga flexibilidad, se expanda con la levadura y composición para sostener la manera de los modelos horneados.

Comencemos de manera fuerte

El pan queda esponjoso por el hecho de que la harina de trigo tiene dentro gluten, una red de proteínas que provoca que las burbujas de dióxido de carbono que libera la levadura a lo largo de la fermentación -y ciertas bacterias asimismo lácticas- sean atrapado en la masa. Cuanta mucho más proteína, mucho más gluten; y mucho más gluten, mucho más "fuerza".

Entonces, para comprender la fuerza de la harina, solo debemos fijarnos en el porcentaje de proteína que pone en el envase: si tiene un 9% o menos, es una harina enclenque, capaz para rebozar. , por poner un ejemplo. Si tiene entre un diez y un 11% es harina de panificación (la mayoria de las veces etiquetada en el autoservicio como "todo empleo"). Por último, si tiene 12, 13 o aun 14% de proteína, es una harina fuerte. ¿El perfecto para el pan? Es dependiente

Harina de maíz

Se acostumbra usar para realizar tortitas y dumplings. Asimismo se usa para espesar sopas, salsas y guisos. Y puedes hallar pasteles, bollos y galletas.

En el momento de realizar pan, se frecuenta combinar con otras harinas para ofrecerle fuerza. Es muy extenso, tiene dentro vitaminas A, K, Y también y del conjunto B.

Harina... ¡Qué molido!

La extracción, o molienda, como se le llama, es sencillamente una manera de clasificar la harina en función de lo 'entera' o 'blanca' que es. El grano de maíz se compone de tres partes: el salvado (la cáscara, donde está la fibra), el endospermo (la parte blanca con almidón) y el germen (una pequeña parte muy exquisita, aromatizada y rica en nutrientes). Según de qué forma se haya molido, preservará una mayor o menor proporción de estas tres partes. Antes, la harina se molía entre 2 piedras giratorias, presionando el grano. En el momento en que se refina, aun la harina blanca molida así retiene pequeñas partículas de corteza y tiene un color mucho más cremoso. Es una harina mucho más exquisita y aromatizada. La harina blanca crea un pan de miga y volumen rápido... pero con menos gusto y aroma.

Hay distintas maneras de nomenclatura para referirse a la extracción: en Italia lo manifiestan con el número 0, de manera que cuantos mucho más ceros tiene una harina, mucho más fina es. En Alemania prosiguen un código de 3 dígitos y en Francia lo manifiestan midiendo el peso de la ceniza que dejan en el momento en que se quema un kilogramo de harina… uno ligerísimo solamente dejará restos y el número original dejará mucho más . Entonces, la harina T45 es muy refinada, capaz para pastelería, al tiempo que la T55 es una harina blanca de panificación y la T80 es semi-central...

¿Se puede utilizar harina habitual para realizar pan?

Sí, se puede utilizar harina de trigo común o harina de trigo todo uso para hacer pan. La harina de trigo común es la variedad más utilizada en la mayoría de las recetas de pan casero. Contiene un nivel medio de gluten y es adecuada para la mayoría de las preparaciones de pan.

La harina de trigo todo uso, también conocida como harina de trigo 000, es una opción versátil que se encuentra fácilmente en los supermercados. Esta harina es una mezcla de harina de trigo de fuerza (con mayor contenido de gluten) y harina de trigo blando (con menor contenido de gluten). Debido a su contenido de gluten moderado, es adecuada para hacer una variedad de panes, desde panes blancos hasta panes integrales.

Es importante tener en cuenta que el contenido de gluten en la harina de trigo común o todo uso puede variar de una marca a otra. Algunas marcas pueden tener un contenido de gluten ligeramente diferente, lo que puede afectar la textura y el resultado final del pan. Por lo tanto, si sigues una receta específica, es recomendable utilizar la harina recomendada en la receta para obtener los mejores resultados.

Si estás buscando hacer un tipo específico de pan, como pan sin gluten o panes especiales como panes de centeno o masa madre, es posible que necesites harinas específicas para obtener los mejores resultados. En esos casos, puedes buscar harinas alternativas, como harina de trigo sarraceno, harina de arroz, harina de centeno, harina de espelta o harina sin gluten.

En resumen, la harina de trigo común o todo uso es adecuada para hacer pan en la mayoría de las recetas tradicionales. Siempre es recomendable seguir las indicaciones de la receta y experimentar con diferentes tipos de harina para descubrir cuál funciona mejor para tus preferencias y necesidades específicas.