¿Qué hacer con un pan acido?

Bastante gente se arrepienten de tirar una parte de la levadura en el momento en que se nutren y jamás tiran nada. No obstante, este pertence a los causantes que provoca que la levadura se vuelva poco a poco más ácida.

En el momento en que desechamos algo de Levain y agregamos mucho más harina y agua, nos encontramos renovando el cultivo y en consecuencia diluyendo el exceso de acidez que pudiese generarse y sirviendo además de esto para remarcar la levadura natural.

Fórmula con el porcentaje del panadero

(para mucho más información sobre el porcentaje del panadero leer el articulo Recetas de tamaño)

O sea, para un óptimo pan requerimos:

¿Por qué razón el pan basto siempre y en todo momento está ácido?

El trigo integral tiene dentro almidón y proteínas mucho más complejos que el trigo blanco. El agua tarda mucho más en humectar el trigo, lo que ralentiza el desarrollo de fermentación.

Lo que pasa con frecuencia es que la levadura tiene poca azúcar para fermentar en tanto que el almidón de la harina no se descompone. Esto quiere decir que la producción de ácidos orgánicos sucede mientras que se genera menos gas y el pan integral es mucho más agrio y amargo.

Pan viejo Pan francés

En vez de desechar (o compostar) el exceso de masa madre a lo largo de la nutrición, ¡hornee con ella! Explota el poder de la masa madre sobrante para añadir un gusto sutil a tus pasteles y explotar al límite las sobras. Prepara el desayuno en minutos en una sartén con scones, o date una "explicación" para realizar un rico pastel de chocolate con glaseado de café. ¿No tienes un temtempié para comenzar? Escoja ciertos entrantes de nuestra panadería para empezar el desarrollo: ¡pan recién horneado y recetas creativas para darle!

Trucos para ofrecer forma en BATARD:

1. Debemos confirmarnos de que pasaron las 6-7 horas primordiales desde el instante en que comenzamos, que la masa ha doblado su volumen y que está bien creado, que es una masa despacio con gluten en punto. Si no, en el momento en que le demos forma nos va a ser realmente difícil, la masa se extenderá, se nos pegará a las manos y el pan no va a quedar tan bonito como aguardábamos.
2. Hay múltiples maneras de ofrecerle forma, nuevamente debes escoger la que te resulte mucho más cómoda. Me agrada ofrecerle forma doblando la masa en un tríptico y enrollándola. Para finalizar sellamos los laterales y la costura superior, espolvoreamos con harina y ubicamos en el bannet cubierto de lino rebozado de harina con la costura hacia arriba. Cubrimos con exactamente la misma sábana que el gorro de ducha plastificado y lo metemos en el frigorífico. Asimismo se puede ofrecer forma con el desarrollo BOLEADO para panes redondos.

Para finalizar y antes de pasar a la receta, recuerda entender los términos recurrentes y también esenciales en panadería como "la prueba de la membrana", "autoexigencia" o lo que es "amasado francés", "la bola". " o " Laminado! Ánimo que no es tan difícil!!!