¿Qué fuerza tiene la harina normal?

Esta información te va a ser de enorme herramienta en el momento de amasar, tanto bizcochos como bizcochos, o si deseas adentrarte en el fantástico planeta del pan casero.

La harina de trigo tiene distintas des de proteínas, en dependencia de la pluralidad de trigo, el género de cultivo, el tiempo, etcétera.

Conque recuerda:

Si harás un producto de repostería utiliza "harina de fuerza" que debido a que está llevada a cabo con trigo duro y con mucho más gluten, tiene una mayor aptitud de absorción de líquidos y resistencia al estiramiento de la masa. Es idóneo para emplear en platos que requieran un sinnúmero de azúcar, grasas o lípidos.

Si vas a elaborar pasta seca o masa que no requiera fermentación, emplea asimismo harina habitual o "harina suelta".

Harina fuerte

¿Qué es la fuerza de la harina o el índice W? La "fuerza" de la harina señala la fuerza de la masa y su resistencia a la fermentación. En consecuencia, cuanto mayor sea el índice W (por servirnos de un ejemplo, W = 180), mayor va a ser el tiempo de fermentación. La fuerza de la harina se mide con el albeógrafo de Chopin

A resultas del mayor tiempo de fermentación, se tarda mucho más en generar el resultado definitivo. Si tiene prisa, escoja W baja, si hará masa de pizza al día después, use harina con W alta.

¿Qué es lo que significa que la harina sea fuerte?

La intensidad de la harina se refiere al porcentaje de gluten que tiene dentro, si bien no es la única proteína que tiene dentro, es con diferencia el porcentaje mucho más abundante. El gluten es de todos modos una sucesión de proteínas (prolaminas y gluteninas) que tienen geniales características viscoelásticas para la elaboración del pan: a lo largo de la fermentación, los microorganismos de la masa generan CO2. Este CO2 sigue en la masa merced a la red tridimensional construída por el gluten y son estas pequeñas burbujas de CO2 que quedan en la masa, en el momento en que se enhorna, las que son la razón de los espectaculares alveolos del pan de salmón y los panes de mayor volumen. en consecuencia, en el momento en que la harina no es suficientemente fuerte, el CO2 se escapa y la cama es espesa.

En la mayoría de los casos, la fuerza de la harina se expresa a través de W, cuanto mayor sea la W, mayor va a ser la fuerza de la harina.