¿Qué es el revenido del pan?

Hace unos años, en el momento en que se encontraba aprendiendo a llevar a cabo pan, me vinieron muchas cuestiones a la cabeza y la mayor parte de la gente a las que preguntaba no podían darme una contestación convincente.

Entender por qué razón hay que continuar algunos pasos en el momento de llevar a cabo un óptimo pan y que en el momento en que les preguntaba me respondían cosas como "Pues si no no tiene éxito" me aloquecía Ok, asimismo sé que si no prosigo estos pasos no va a funcionar, ¡pero verdaderamente deseo comprender qué hay en estos pasos! ¿Qué efecto tiene si amasas el pan por aproximadamente tiempo y de distintas formas? Pulverízalo con agua y largo etcétera. ¡Tantas cuestiones sin contestación!

Qué es templar en chocolate

Templar el chocolate es un proceso clave en la elaboración y manipulación del chocolate. Se refiere a calentar y enfriar el chocolate de manera controlada para lograr la formación de cristales de manteca de cacao estables, lo que resulta en un chocolate brillante, firme y con un buen sonido de ruptura al morderlo.

El proceso de templado es importante debido a las propiedades de la manteca de cacao, que puede cristalizar en diferentes formas. El objetivo del templado es estabilizar la manteca de cacao en su forma más estable, conocida como cristales de tipo V. Estos cristales confieren al chocolate una textura suave y evitan que se derrita fácilmente a temperatura ambiente.

Definición de temperado

La temperatura se puede templar. Un ingrediente especial, como huevos o leche, para eludir que se cuaje, se rompa o se cocine bastante veloz. Por poner un ejemplo, en el momento en que los huevos se templan con leche ardiente, se hace añadiendo una pequeña porción o porciones medidas del ingrediente ardiente (la leche) al ingrediente mucho más frío (los huevos) y mezclando antes de añadir el ingrediente ardiente al resto del ingrediente ardiente (la leche). Leche ardiente en la cazuela grande) o devolver todo. Esta técnica eleva la temperatura de los huevos de manera lenta, sin calentarlos con métodos comúnes. Si el líquido es leche tibia, el temperado contribuye a eludir que se cuaje añadiendo huevos fríos.

El calentamiento asimismo se utiliza en el momento en que se añade chocolate fundido a una receta, en el momento en que quiere bajar la temperatura del chocolate a fin de que no se agriete en el momento en que se añade a una masa o receta considerablemente más fría. No debe malinterpretarse con la técnica de temperado del chocolate usada en la fabricación de dulces.

¿Qué es el revenido del pan?

Durante la retardación, después de la etapa de amasado y fermentación inicial, la masa del pan se coloca en el refrigerador durante un período de tiempo prolongado, generalmente durante la noche. El frío ralentiza la actividad de las levaduras, lo que resulta en una fermentación más lenta pero más controlada de la masa. Esto permite una mayor producción de ácido láctico y otros compuestos que contribuyen al sabor y aroma del pan.

Además, la retardación también permite una formación más lenta del gluten, lo que puede mejorar la textura y la miga del pan. Al reducir la actividad de las levaduras, se evita el riesgo de un excesivo crecimiento de la masa y el pan final tiene una estructura más uniforme.

Desarrollo de moho

Guardar el pan en materiales transpirables como toallas de cocina, paños encerados, papel o bolsas horadadas deja que el aire circule y retrasa el desarrollo de moho. Algunos aditivos tienen la posibilidad de ocasionar moho en el exterior del pan, singularmente si tienen un contenido elevado de humedad, como la fruta fría.