¿Qué es el miso y para que sirve?

Su gusto es muy complejo y profundo, variable en matices y también intensidad según el tiempo de crianza y los elementos con los que se haya elaborado. Sabiendo estos causantes, nuestro miso tiene la posibilidad de tener tonos dulces, especiados o salobres. Por servirnos de un ejemplo, las pastas visibles son mucho más suaves y dulces, al paso que las oscuras tienen mucho más hondura, sal y umami.

La utilización mucho más popular del miso es una sopa del mismo nombre. Si agregamos la pasta de forma directa, no se mezclará bien y va a haber peligro de que se pegue en el fondo de la cazuela, con lo que es esencial diluirla antes con algo de líquido. Este comprensión lo sostendremos del mismo modo si deseamos añadir miso a caldos, sopas, guisos y otros guisos. A propósito, en este género de preparaciones, no hiervas la pasta de miso, puesto que se tienen la posibilidad de deteriorar matices en gusto y aroma. En su rincón, añádelo tras ofrecer un fuerte golpe de calor, con el fuego ahora bajo y un minuto tras terminar la cocción, o aun con el fuego apagado.

Miso Características

• Es buena fuente de varios minerales, introduciendo zinc, manganeso, fósforo, hierro y cobre.
• Asimismo es buena fuente de vitaminas B2 y B6.
• Además de esto, es buena fuente de proteína y fibra dietética.

El miso tiene exactamente los mismos efectos anticancerígenos que otros alimentos de soja. Los estudios experimentales completados particularmente con este ingrediente demostraron que resguarda contra el cáncer de mama.

De qué forma elegirlo y almacenarlo

Al obtener miso, escoja el producto vivo, abundante en enzimas, sin pasteurizar, que debe guardarse en el refrigerador. Esta clase está cargado de microorganismos ventajosos. Tras abrir, la textura, el color y el gusto tienen la posibilidad de mudar, conque vigílelo. Ciertos se tienen la posibilidad de preservar a lo largo de un buen tiempo sin intranquilidades ni variantes en la calidad.

Vía: Healthline / BBC Good food

Red Miso

Microfermentos a lo largo de por lo menos un año. Tiene un color rojizo que se obscurece cuanto mucho más tiempo fermenta la masa. Su gusto es mucho más profundo. Se realiza con soja y arroz.

Se realiza de forma exclusiva con soja, sin adición de cereales. Tiene un color oscurísimo, prácticamente negro. Su gusto es profundo, sin matices dulces y su textura es mucho más espesa.

Desarrollo de adquisición

Para realizar miso, primero hay que encender el hongo koji. Para esto, hay que cocer el arroz y/o la cebada y, en el momento en que esté cocido y aún húmedo, las esporas del hongo Aspergillus oryzae se extienden y extienden. Este desarrollo de activación se realiza en un espacio caluroso y húmedo a lo largo de unos 3 días.

El koji final se añade a la mezcla para ser fermentado con soja, hervido y triturado, en presencia de una solución de sal marina para accionar como conservante y eludir la polución. El producto entonces se guarda en toneles de madera de cedro, donde se realiza el desarrollo de fermentación y posterior maduración, que dura hasta 18 meses. Merced al koji, los sabores intensos se desarrollan en este desarrollo. ¡Al final, el miso está empaquetado y listo para comer!