¿Qué enfermedad produce la mayonesa casera?

La Seremi de Salud de Tarapacá ha visto 12 casos de brotes de anomalías de la salud transmitidas por alimentos (ETA), seis de los que se produjeron por el consumo de mahonesa casera, en lo que va del año, con lo que se autodenominan las autoridades sanitarias de la zona. -cuidados con énfasis en no consumir mahonesa casera.

Los datos proporcionados por la Seremi de Salud reportan cinco focos de ETA con origen en Iquique, seis en Prominente Hospicio y uno en Arica, cuyas víctimas fueron atendidas por la red asistencial de Tarapacá.

¿Cuánto tiempo se puede preservar la mahonesa casera?

La mahonesa casera hay que consumirla en 24 h “y si el huevo se pasteuriza en 48 horas”, apunta Paco Pérez. Siempre y en todo momento cubra y ayuda inmediatamente o guárdelo en el refrigerador.

Mahonesa de producción industrial, se compra en un autoservicio, se realiza con huevos pasteurizados para garantizar su conservación. Por este motivo, el desarrollador señala que se puede preservar abierto en el frigorífico hasta 1 mes.

¿Es seguro llevar a cabo mahonesa casera?

Es verano y de manera frecuente trae a la cabeza imágenes de picnics y ensaladas de verano: ensalada de patatas, ensalada de macarrones y sencillamente ensalada. Para muchos, asimismo trae recuerdos no tan agradables de intoxicación alimenticia. La intoxicación alimenticia veraniega acostumbra atribuirse a las ensaladas y los guisos, en especial a los que poseen mahonesa, pero ¿es verdad que estos sencillos alimentos son los responsables de todas y cada una nuestras enfermedades veraniegas? Veamos mucho más de cerca.

La Extensión de la Facultad Estatal de Michigan sugiere el manejo conveniente de las ensaladas de verano y otros alimentos para achicar el peligro de desarrollo bacteriano y anomalías de la salud transmitidas por los alimentos. Lo mucho más simple que puede realizar para sostener sus alimentos seguros es sostenerlos fuera de la temperatura de la región de riesgo.

Guarde los alimentos en el refrigerador y transfiéralos a un refrigerador con bastante hielo. Asegúrese de que los platos no estén mucho más de 2 horas y menos de una hora a fuego prominente. Asimismo sostenga los platos cubiertos a fin de que las moscas y otros desechos no caigan sobre ellos. Lávese bien las manos antes de elaborar y ser útil alimentos. En un picnic o un viaje de campamento, instale una estación de lavado de manos portátil para eludir que la mugre entre en contacto con los alimentos de las manos descuidadas. Al proseguir estas pautas, disminuye la oportunidad de que medren bacterias causantes de anomalías de la salud en los alimentos.

¿Se puede ser alérgico a la mahonesa y no al huevo?

"No en todos los casos es la ensalada de papa... salvo en el momento en que es la ensalada de papa", afirma Ben Chapman, estudioso de seguridad alimenticia en la Facultad Estatal de Carolina del Norte. "Hay otros muchos géneros de alimentos en la cocina que asimismo tienen la posibilidad de ocasionar anomalías de la salud".

Tratándose de ensalada de patata, los responsables tienden a ser Staphylococcus aureus o Clostridium perfringens. Y una combinación de causantes puede conducir a inconvenientes. En la mayor parte de las "ensaladas" de esta clase se agregan a la mahonesa patatas pequeñas, pollo, pasta o huevos duros. La mahonesa se acidifica a fin de que sea segura, pero la baja acidez de la patata (o del alimento) compensa la acidez de la mahonesa, creando un ambiente en el que las bacterias tienen la posibilidad de progresar.