Diferencia entre salsa romesco y salsa calçots

¿Qué son las salsas romesco y calçots?

Las salsas romesco y calçots son dos salsas típicas de la cocina catalana.

La salsa romesco es una salsa espesa hecha a base de tomates, pimientos secos, ajo, pan rallado y almendras. Es muy versátil y se utiliza para acompañar tanto pescados como carnes.

Por otro lado, la salsa calçots es una salsa más ligera y líquida, con una textura similar a la del gazpacho. Está hecha principalmente con tomate, pimiento rojo, ajo, aceite de oliva y avellanas, y se utiliza tradicionalmente para acompañar los calçots, un tipo de cebolla tierna típica de la gastronomía catalana.

¿Cuál es la diferencia entre las dos salsas?

Aunque ambas salsas comparten algunos ingredientes, como el tomate y el ajo, la principal diferencia entre ellas es la presencia de las almendras y las avellanas. Mientras que la salsa romesco lleva almendras en lugar de avellanas, la salsa calçots lleva avellanas en lugar de almendras.

También, la textura y consistencia de las salsas es notablemente diferente. La salsa romesco es más espesa y cremosa, debido al pan rallado utilizado en su elaboración, mientras que la salsa calçots es más líquida y suave.

¿Cómo se utilizan estas salsas en la cocina?

Como se ha mencionado anteriormente, la salsa romesco es muy versátil y se puede utilizar como acompañamiento tanto para pescados como para carnes, así como para verduras a la parrilla o para mojar pan. Por otro lado, la salsa calçots es una salsa específica para los calçots, aunque también se puede utilizar para acompañar otros platos.

Receta de salsa romesco

• 4 tomates maduros
• 100 gramos de almendras
• 2 pimientos secos
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de pan rallado
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Tostar las almendras en el horno o en una sartén hasta que estén doradas.
2. Remojar los pimientos secos en agua caliente durante unos 30 minutos.
3. Pelar los tomates y quitarles las semillas.
4. Pelar los ajos.
5. Triturar todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos hasta conseguir una salsa espesa.
6. Añadir el vinagre, la sal y la pimienta y volver a triturar hasta que estén bien mezclados.

Receta de salsa calçots

• 4 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de avellanas
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Triturar los tomates, el pimiento rojo y los dientes de ajo.
2. Añadir las avellanas y triturar todo junto.
3. Añadir el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta y volver a triturar hasta conseguir una salsa líquida y suave.

Conclusión

En resumen, aunque ambas salsas son representativas de la cocina catalana, tienen algunas diferencias notables en cuanto a ingredientes y textura. La salsa romesco es más espesa y cremosa, y se utiliza como acompañamiento para una gran variedad de platos, mientras que la salsa calçots es más líquida y se emplea de manera específica para los calçots. Ambas salsas tienen un sabor delicioso y son un complemento perfecto para cualquier comida.