Diferencia entre salsa calçots y romesco

Si eres un amante de las salsas, seguramente has oído hablar de dos muy populares en la cocina catalana, la salsa calçots y la salsa romesco, ¿pero sabes cuál es la diferencia entre ellas? En este artículo te lo explicamos.

¿Qué son las salsas calçots y romesco?

Antes de adentrarnos en la diferencia entre ambas salsas, es necesario conocer un poco más sobre cada una de ellas.

La salsa calçots, también conocida como salsa de calcots, es una salsa tradicional catalana que suele utilizarse para acompañar a la receta de los calçots, un tipo de cebolla que se asa a la parrilla y se come con esta salsa. La salsa se prepara con almendras, avellanas, pan frito, tomate, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal.

Por otro lado, la salsa romesco es también una salsa tradicional catalana, pero a diferencia de la anterior, esta suele acompañar a diferentes platos, como pescados a la parrilla, pollo o verduras asadas. Se elabora con almendras, avellanas, pan frito, ajo, toma de Ramallet, aceite de oliva, vinagre de vino, sal, piñones y nyora seca.

Principales diferencias entre la salsa calçots y la romesco

A pesar de que ambas salsas tienen ingredientes en común, pues comparten las almendras, las avellanas y el pan frito, lo cierto es que también presentan algunas diferencias notables. A continuación, te hablamos de ellas:

Origen

La salsa calçots es originaria de la comarca del Baix Llobregat, en la provincia de Barcelona, y su consumo se limita principalmente a la época en que se cocinan los calçots, durante los primeros meses del año. Mientras que la salsa romesco es originaria de la comarca del Baix Ebre y se consume durante todo el año.

Ingredientes

Además de que la salsa romesco presenta algunos ingredientes extras, como los piñones y la nyora seca, lo cierto es que también se diferencia en la variedad de tomate utilizado. En el caso de la salsa calçots, se utiliza tomate fresco, mientras que la romesco lleva tomate de Ramallet, un tipo de tomate más pequeño y dulce.

Textura

Otra de las diferencias evidentes entre ambas salsas es su textura. La salsa calçots, al llevar tomate fresco, resulta ser más líquida, mientras que la romesco es más espesa debido a que se utiliza pimiento morrón seco para su elaboración.

Listado de usos de ambas salsas

A continuación presentamos un listado de los platos más comunes en los que se utilizan ambas salsas:

• Salsa calçots: suele utilizarse exclusivamente para acompañar a los calçots.
• Salsa romesco: se utiliza tanto para acompañar pescados como para acompañar verduras asadas o a la parrilla.

En definitiva, ambas salsas son deliciosas y forman parte del patrimonio gastronómico catalán. La salsa calçots es más propia de la época de los calçots mientras que la salsa romesco se puede disfrutar todo el año.