Diferencia entre masa brisa y quebrada

Introducción

La masa brisa y la masa quebrada son dos tipos de masas utilizadas en repostería para la elaboración de tartas, quiches y otras preparaciones saladas y dulces. Aunque ambas son muy similares, hay algunas diferencias que conviene conocer para obtener el resultado deseado en nuestras recetas.

¿Qué es la masa brisa?

La masa brisa es una masa quebrada de textura fina y crujiente, que se utiliza en la elaboración de tartas y pasteles tanto salados como dulces. La masa brisa se obtiene mezclando harina, mantequilla y agua. Esta masa es fácil de manejar y se estira con facilidad. Es importante que la mantequilla esté muy fría para conseguir una textura perfecta. En la receta, se puede utilizar harina de trigo, harina de maíz o una mezcla de ambos ingredientes.

Preparación de la masa brisa

1. Mezcla la harina y la sal en un recipiente grande.
2. Añade trocitos de mantequilla fría y mezcla con un tenedor o con las manos hasta conseguir una textura de arena.
3. Añade el agua fría y mezcla con cuidado hasta conseguir una masa homogénea.
4. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de utilizarla.

¿Qué es la masa quebrada?

La masa quebrada también es una masa utilizada en repostería para la elaboración de tartas y otros postres tanto dulces como salados. A diferencia de la masa brisa, la masa quebrada es más rica en mantequilla y azúcar, lo que le da una textura más suave y aterciopelada. La masa quebrada se elabora mezclando harina, mantequilla, azúcar y un huevo. Esta masa es más difícil de manejar que la masa brisa y requiere un mayor tiempo de reposo.

Preparación de la masa quebrada

1. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande.
2. Añade trocitos de mantequilla fría y mezcla con un tenedor o con las manos hasta conseguir una textura similar a la de la masa brisa.
3. Bate el huevo y añade a la mezcla anterior. Mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
4. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera durante al menos una hora antes de utilizarla.

Diferencias entre la masa brisa y la masa quebrada

• La masa brisa es más crujiente y se utiliza especialmente para tartas saladas.
• La masa quebrada es más suave y se utiliza en tartas dulces.
• La masa brisa se elabora con harina, mantequilla y agua, mientras que la masa quebrada lleva también huevo y azúcar.
• La masa brisa es más fácil de manejar que la masa quebrada.
• La masa quebrada requiere un mayor tiempo de reposo antes de ser utilizada.

Conclusión

Aunque la masa brisa y la masa quebrada se utilizan en repostería para la elaboración de tartas y otros postres, hay algunas diferencias entre ellas que debemos tener en cuenta a la hora de seguir una receta. En general, la masa brisa es más fácil de manejar y se utiliza en preparaciones saladas, mientras que la masa quebrada requiere más cuidado y se utiliza en postres dulces.