Diferencia entre judiones y fabes

Introducción

Cuando se habla de gastronomía española, es imposible no mencionar la gran variedad de platos típicos de cada región. Uno de los platos más populares de la cocina asturiana son las fabes, pero a menudo se confunden con los judiones que, aunque similares, son en realidad diferentes. Veamos cuál es la diferencia entre judiones y fabes.

¿Qué son las fabes?

Las fabes son una variedad de alubia blanca, cultivada desde hace siglos en Asturias. Es uno de los ingredientes principales del famoso plato asturiano fabada, aunque también se utiliza en otros guisos y potajes. Las fabes tienen un tamaño medio, su piel es fina y su textura es mantecosa.

¿Qué son los judiones?

Los judiones son también una variedad de alubia blanca, pero de mayor tamaño que las fabes. Se cultivan en la zona de la Granja, en Segovia. Esta alubia es muy apreciada por su sabor y textura y se utiliza en platos típicos como los judiones con chorizo o la sopa castellana.

Diferencias entre judiones y fabes

La principal diferencia entre judiones y fabes es su tamaño. Los judiones son más grandes, lo que les confiere una textura más firme y un sabor más intenso. Por otro lado, las fabes son más mantecosas y delicadas al paladar, lo que hace que sean ideales para platos como la fabada asturiana.

Otras diferencias

• Los judiones tienen un periodo de cocción más largo que las fabes.
• Las fabes tienen un color más blanco que los judiones.
• Los judiones se cultivan principalmente en la zona de la Granja, en Segovia, mientras que las fabes son típicas de Asturias.
• La forma de preparación también varía: mientras que las fabes se cuecen con verduras y embutidos, los judiones se suelen cocinar con tocino y oreja de cerdo.

Conclusión

En resumen, aunque los judiones y las fabes pueden parecer iguales por su color y forma, existen diferencias importantes en cuanto a tamaño, sabor y textura. Es importante tener en cuenta estas diferencias al elegir las alubias que se van a cocinar.