Diferencia entre croca y picaña
Introducción
En la gastronomía sudamericana, la carne es uno de los alimentos más destacados y apreciados. Entre las piezas más conocidas y sabrosas de la carne vacuna se encuentran la croca y la picaña. Aunque ambas se disponen en el mismo corte de la carne, tienen características y sabores diferentes que las hacen únicas. ¿Quieres saber más acerca de la diferencia entre croca y picaña? ¡Sigue leyendo!
Características de la croca
La croca, también conocida como ancho de cadera, es una pieza ubicada en la parte trasera del animal. Es una carne magra, sin mucha grasa, de textura suave y sabor intenso. La croca se presta muy bien para la preparación a la parrilla, al horno o en guisos.
Receta: Croca a la parrilla
- Condimenta la croca con sal gruesa y pimienta.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Cocina la croca durante 8-10 minutos por lado o hasta que alcance el término de cocción deseado.
- Deja reposar por 5 minutos antes de cortar y servir.
Características de la picaña
La picaña, también conocida como punta trasera o rabillo de cadera, es una pieza ubicada en la parte trasera del animal, en la parte superior de la cadera. Tiene una capa de grasa en la parte superior que le brinda sabor y jugosidad. La picaña es ideal para cocinar a la parrilla o en brochetas.
Receta: Picaña a la parrilla
- Corta la picaña en trozos gruesos y condimenta con sal, pimienta y ajo picado.
- Precalienta la parrilla a fuego alto.
- Cocina la picaña durante 6-8 minutos por lado para un término medio.
- Deja reposar durante 5 minutos antes de cortar y servir.
Conclusión
La croca y la picaña son cortes de carne muy populares en Sudamérica, y aunque se encuentran en la misma zona del animal, cada una tiene sus características específicas. La croca es una carne magra de sabor intenso, mientras que la picaña tiene una capa de grasa que le brinda jugosidad. Ambas son ideales para cocinar a la parrilla y en guisos. Esperamos que este artículo te haya ayudado a entender más acerca de la diferencia entre croca y picaña. ¡Buen provecho!
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