¿Cuándo y donde se invento la mayonesa?

Los orígenes de la mahonesa se remontan al siglo XIV, en Mahón, Menorca, España, y hace aparición por vez primera en un libro de cocina español que se titula Llibre de Sent Soví, no obstante, no hace aparición el nombre mahonesa, sino más bien de all-i-oli y, en su receta original, transporta ajo, aparte de un caldo de aceite, ternera o pescado, vinagre y, en ciertos casos, condimentas.

Diríase que el mariscal francés Richelieu y sus tropas atacaron Dun San Felipe en Mahón después en 1756 para irrumpir la isla de Menorca, donde demandó algo de comer. A solicitud suya, se le dio la salsa all-in-oli. Tiempo después, la receta para llevar a cabo esta salsa fue llevada a Francia, donde fue muy habitual con múltiples ediciones a su receta y se le cambió el nombre a "mahonesa" gracias a su origen mahonés.

Los franceses atacan Menorca

Todo semeja proseguir un hilo conductor donde hasta los hechos históricos juegan su papel. El origen de la mahonesa puede estar relacionado con la invasión francesa de Menorca. Los chefs del mariscal Richelieu hallaron en el moje una materia prima exquisita que lograron explotar al límite. Semeja que fueron ellos los que eligieron terminar con el ajo y también ingresar el huevo. De forma rápida cogieron la salsa, a la que bautizaron como mahonesa (de Mahón), y la extendieron extensamente. Desde entonces, la mahonesa ocupó un espacio señalado en las mesas de las familias mucho más ricas y preciosas.

En la actualidad pocos vacilan que el origen de la mahonesa es indudablemente mahonés. Todos salvo, evidentemente, los franceses. Prosiguen opinando sobre el podio y sostienen que, si bien aceptan que es alioli sin ajo, deberíamos poder estimar la oportunidad de que sea un derivado de la rémoulade. La segunda es una salsa al vapor que incluye, entre sus primordiales elementos, el añadido de mostaza. Es exactamente este ingrediente el que los franceses aseguran haber eliminado para conseguir la mahonesa. Según ellos, este género de salsa ahora aparecía en múltiples libros y recetarios del Renacimiento.

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Receta de mahonesa

"La mahonesa es la gemela obscura del ketchup... querida por unos, admirada por otros, hermanos empujando por todos lados se extiende", escribió el novelista Gabriel Roth (un amigo mío) i . Columna de 2003 para el San Francisco Bay Guardian. Como detallo el día de hoy en "Mayofobia", hay gente que detesta la mahonesa "con la pasión de mil soles candentes", como preguntaba últimamente en YouTube un inflamado crítico de mayonesas, y otros (como yo) adoran la salsa y la integran. nuestros cuerpos con erizado abandono.

Si bien el enfrentamiento sobre los méritos de la mahonesa ha surgido en los últimos tiempos, la disputa ha deteriorado las salsas a partir de huevo desde el comienzo. Al comienzo, no obstante, el conflicto no era sobre si el condimento era bueno o malo, sino más bien sobre cuál, Francia o España, podría asegurar haber publicado el evangelio de la jalea de mahonesa en el comienzo.

¿Francés o español?

Hay múltiples teorías, pero todas y cada una coinciden en que el origen de la salsa madre de la sanguchería (y naturalmente de la gastronomía) se remonta por año 1756, en el momento en que los franceses invadieron la isla de Menorca. a manos del Mariscal Richelieu, ataque al Fuerte Mahón. De ahí que lograron evaluar sabores locales como la salsa en oli (Aioli) all, que se cocinaban comúnmente en España.

El chef del duque Richelieu afirma que lo creó para festejar la victoria del duque sobre los británicos en el puerto de Mahón en Menorca. Y en honor a esa localidad, la llamaron sencillamente: mahonesa.

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