¿Cuándo se le echa la sal a las legumbres?

Si la primera oportunidad que te diste a elaborar un plato de legumbres digno de tu madre te quedaste con las ganas de no haberlas remojado, despreocúpate, alguien comete ese fallo. Hoy día, siempre y en todo momento contamos prisa y olvidamos que en ocasiones la buena cocina, como los platos de cuchara de la niñez, transporta su tiempo. No desearás apresurarte: las legumbres secas tienen que remojarse en agua a lo largo de múltiples horas antes de cocinarlas.

¿Cuándo echas la sal a las alubias blancas?

Es común añadir sal a las alubias blancas durante la cocción. La sal puede ayudar a realzar el sabor de las alubias y ablandar su textura. Sin embargo, hay diferentes opiniones sobre el momento exacto en que se debe añadir la sal.

Algunas personas prefieren añadir sal al principio de la cocción, junto con los demás ingredientes, mientras que otras sugieren añadirla hacia el final. La razón detrás de esto es que agregar sal al principio puede hacer que las alubias se vuelvan más firmes y requieran un tiempo de cocción más largo, mientras que agregarla al final puede ablandar las alubias más rápidamente.

En general, si quieres asegurarte de que las alubias estén bien sazonadas, puedes añadir sal al principio de la cocción. Comienza con una cantidad moderada y ajusta según tu gusto personal. Recuerda que es más fácil añadir más sal más adelante si es necesario que quitar el exceso de sal si te pasas al principio.

En cualquier caso, la sal no debe ser la única forma de sazonar tus alubias. Puedes agregar otros condimentos y especias, como ajo, cebolla, pimienta, laurel u otros ingredientes que complementen el sabor de las alubias blancas. Experimenta con diferentes combinaciones para encontrar tu preferida.

Los frijoles se comen seriamente

Esta es una de esas observaciones de cocina que siempre y en todo momento escuchaba en mis días de lugar de comidas: ¡No coloques sal en el agua de frijoles o lo van a hacer! ¡los frijoles jamás se ablandan! En verdad, conocí a un chef que aun sugirió que los frijoles bastante cocidos podrían salvarse añadiendo sal después. (No, no funcionó.)

¿Hay algo enserio en este consejo? En mi experiencia, jamás he tenido inconvenientes para cocinar frijoles de manera directa en agua salobre. Pero asimismo sé que toda la prueba de todo el mundo no suma uno, ejem, bean hill, conque establecí un ensayo paralelo fácil para evaluar la teoría.

Remojar las alubias en agua con sal

Esta es una de esas observaciones de cocina que siempre y en todo momento escucho en mi lugar de comidas: ¡No coloques sal en el agua de las alubias, ni a estas! ¡los frijoles jamás van a estar blandos! En verdad, conocí a un chef que aun sugirió que los frijoles bastante cocidos podrían salvarse añadiendo sal después. (No, no funcionó.)

¿Hay algo enserio en este consejo? En mi experiencia, jamás he tenido inconvenientes para cocinar frijoles de forma directa en agua salobre. Pero asimismo sé que toda la prueba de todo el mundo no suma uno, ejem, bean hill, conque establecí un ensayo paralelo fácil para evaluar la teoría.

¿Por qué razón es esencial remojar o regar las legumbres antes de cocinarlas?

Las legumbres mucho más usadas en España son las lentejas, las alubias secas, tanto blancas como negras, y los garbanzos. Hay zonas donde otros géneros de legumbres son muy populares, pero hablamos generalmente.

El paso inicial para cocinar nuestras legumbres secas es ponerlas en remojo en agua, indispensable en la situacion de los garbanzos y las alubias secas y opcional en la situacion de las lentejas. Estos últimos son de menor tamaño y se licuan con sencillez y velocidad a lo largo de la cocción, con lo que tenemos la posibilidad de cocinarlos de manera directa en seco y sin precisar colocarlos en remojo.