¿Cómo macerar la carne de venado?

La maceración es una técnica utilizada para ablandar y dar sabor a la carne de venado. El proceso consiste en sumergir la carne en una solución de marinado durante un período de tiempo determinado. A continuación te proporciono una receta básica para macerar la carne de venado:

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de venado (corte a elección)
  • 1 taza de vino tinto
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de tomillo fresco, picado
  • 1 cucharada de romero fresco, picado
  • 1 cucharada de sal
  • 1/4 cucharada de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, mezcla el vino tinto, el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, el ajo, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta negra.
  2. Agrega la carne de venado al tazón y asegúrate de cubrirla completamente con la solución de marinado.
  3. Tapa el tazón con plástico film y refrigera durante al menos 4 horas o de preferencia de una noche.
  4. Retira la carne de la marinada y escúrrela ligeramente antes de cocinar.
  5. Cocina la carne a la parrilla

Estos son los elementos que vamos a usar. Esta es la receta original de España, conque si deseas mudar algún ingrediente, adelante. Si es tu primera oportunidad, lo destacado es que prosigas esta receta literalmente. La proporción de estos elementos es para 6 personas.

  • 1 kg de venado (preferentemente venado o jabalí).
  • 1 litro de vino tinto.
  • 4 cebollas.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 pimientos colorados secos.
  • 2 hojas de laurel.
  • 120 gramos de almendras.
  • 1 cucharada de orégano seco.
  • 1 rama de tomillo.
  • 120 gramos de almendras.
  • Aceite de oliva virgen plus.
  • Sal al gusto.

Marinadas:

  • Marinadas con vino o cerveza:

Estas son las técnicas mucho más reconocidas. Y según el color que deseamos que tenga la carne, le agregaremos vino tinto o blanco, o cerveza negra o rubia. No es necesario decir que el vino o la cerveza afectan de manera directa el gusto final.

¿Qué es lo que significa «macerado de carne»?

Marinar carne no es mucho más que sumergirla en un envase con un líquido (aceite, vinagre, limón, vino, licor…) y unas yerbas o condimentas aromatizadas en el transcurso de un tiempo preciso.

Más allá de que se acostumbra comer cruda, la carne seca o confitada asimismo se puede marinar, para aromatizar o preservar.

Presentación del civet de ciervo

  1. Lo primero es recortar el lomo de ciervo en cubos enormes y añadir las verduras troceadas al vino. Hay que macerar en el frigorífico a lo largo de 24 h. Todos estos elementos tienen que contemplar la carne en 2 mitades y hay que voltear cada 3 horas a fin de que adquiera gusto.
  2. Retire el germen del ajo. La sal y las condimentas y la proporción de verduras va a depender del gusto de cada uno de ellos.
  3. Condimentar la carne con sal y pimienta y enharinarla levemente.
  4. Fríe la carne en una sartén con aceite hasta el momento en que quede sellada.
  5. Poner todas y cada una de las verduras con las condimentas y la carne en una cazuela.
  6. Añadir un vaso y medio de vino y una cabeza de agua, y poner a fuego fuerte a lo largo de 5 minutos.
  7. Baja la temperatura del fuego, y cocina a fuego medio por 2 horas. Es esencial añadir mucho más agua o vino si es requisito a fin de que la carne no se reseque.
  8. Para finalizar, quita la carne y mezcla las verduras con la salsa.

Como acompañamiento de este plato, el puré de patata o unas manzanas hervidas quedan excelente. . Aun una hora de marinado le va a dar mucho más gusto al plato terminado.

Más esencial aún, la Sociedad Estadounidense del Cáncer demostró que marinar la carne en una salsa ácida a lo largo de por lo menos 40 minutos disminuye la proporción de aminas heterocíclicas que ocasionan cáncer hasta en un 99 %. Estos compuestos cancerígenos se generan en el momento en que la carne se cocina a fuego abierto directo, como en una parrilla. Esto quiere decir que una marinada no solo añade gusto, sino asimismo puede lograr que su carne de venado a la parrilla sea mucho más saludable.

Procuraré emplear cortes de venado que no sean bastante gruesos. Esto quiere decir que comunmente utiliza un adobo con cortes como carne de venado grande, alce o melones de alce, bistecs de pierna entera, bistec de flanco y carne en cubos para kebabs. y tejido conectivo. Debe cortar todo este tejido completamente antes de marinar, puesto que no se encogerá y la piel plateada bloqueará la penetración de la marinada ácida. -reactivo, por poner un ejemplo vidrio o plástico.

Hazlo en el refrigerador para retardar el desarrollo de cualquier bacteria. Como consejo veloz para salteados y fajitas, marina las lonchas de venado antes de saltearlas. Si lo haces de esta forma, obtendrás mucho más gusto.

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