¿Cómo es el proceso por el cual yo obtengo una demi glace?

Contenido

• De qué forma emplear demi-glace en el filete
• Demi-glace köpa
• Dónde obtener demi-glace
• Demi-glace de pollo

Receta de demi-glace

Esta salsa se usa para la ternera. Asimismo va bien con otros géneros de carne, como la de caza y la de pato, e inclusive con verduras. Observemos de qué forma hacerlo.

• 5 litros de agua
• 1 botella de vino tinto
• 3 kilogramos de hueso de vacuno colorado
• 1 kilo de tuétano de vacuno
• 300 gramos. de zanahoria
• 300 gramos. de cebolla
• 300 gramos. apio
• 300 gramos. puerro
• Aceite

Donde obtener demi-glace

Para comenzar, precalentar el horno a 450º Fahrenheit. Rociar con aceite una bandeja de asar suficientemente grande para que quepan los huesos de ternera en solo una cubierta. Poner los huesos en la sartén y asar a lo largo de unos 45 minutos a una hora

Hasta entonces, elaborar las verduras. Lavar y recortar las zanahorias, las cebollas, los ajos, el apio y los puerros en trozos de unos 5 cm. Cubrir una bandeja de horno con papel de aluminio y poner las verduras en la bandeja. Rociar con el aceite sobrante y combinar.

La tradicional demi-glace francesa

La demi-glace (pronunciación francesa: , 'medio glaseado') es una rica salsa cobrizo de la cocina francesa que se emplea sola o como base de otras salsas. El término procede de la palabra francesa glace, que, en el momento en que se emplea en referencia a una salsa, significa "glaseado" o "glasé". Comúnmente se realiza mezclando parte de salsa espagnole y parte de caldo cobrizo. Ahora, la salsa se disminuye a la mitad, se cuela para remover el exceso de impurezas y se acaba con un vino de Jerez.

Las variaciones recurrentes de demi-glace usan una mezcla 1:1 de caldo de ternera o pollo con la salsa espagnole; se los conoce como "demi-glace de ternera" (demi-glace au bœuf) o "demi-glace de pollo" (demi-glace au poulet). Nuestro término "demi-glace" supone que se realiza con el clásico caldo de ternera.

Para qué exactamente se utiliza el demi-glace

En la escuela de cocina, Alex conoció el demi-glace y quedó prendado al momento. Solicitó medio galón en el lugar de comidas del instituto y lo hemos utilizado en la casa de muchas formas.

Llevar a cabo demi-glace es un desarrollo larguísimo y difícil. Empieza con salsa cobrizo o salsa espagnole, como se conoce en la cocina francesa. La salsa cobrizo, entre las cinco salsas madre establecidas por Auguste Escoffier, es bastante fuerte para usarla sola. En cambio, se usa como base para salsas derivadas, incluyendo la demi-glace.